Белый чай изготавливают путем сушки на солнце чайных листьев и чайных почек. Единственный чай не подвергающийся термической и механической обработке.
Степень ферментации: 20-30% (легко ферментированный). Более подробная информация о ферментации чая в статье "Классификация чая".