Шен и шу пуэр: в чём разница и какой выбрать
Шен и шу — два вида пуэра. Их делают из чайного листа, но обрабатывают по-разному. Поэтому вкус, аромат и цвет настоя у них заметно отличаются.
Ферментация — это изменения чайного листа, которые формируют его вкус, аромат и цвет. Для шу создают условия для интенсивной ускоренной ферментации, поэтому после прессовки чай уже имеет сформированный характер. Шен обрабатывают бережнее: после прессовки и упаковки он продолжает постепенно созревать и меняться со временем.
Если совсем просто:
Шен пуэр
светлее, свежее, часто с фруктовыми и цветочными нотами.
Шу пуэр
темнее, плотнее, с древесными, ореховыми и шоколадными оттенками.
Это не два сорта одного вкуса, а два разных характера пуэра.
В чём главная разница?
Шен пуэр созревает постепенно. Молодой чай может быть ярким и терпким, а со временем его вкус становится более глубоким.
Шу пуэр проходит ускоренную постферментацию ещё на этапе производства. Благодаря этому формируются тёмный настой и характерный плотный вкус.
Какой вкус у шен пуэра?
Молодой шен иногда напоминает зелёный чай. Он может быть свежим, травянистым и достаточно терпким.
Во вкусе встречаются:
цветыфруктымёдсухофруктытравылёгкие пряные ноты
Цвет настоя обычно от светло-золотистого до янтарного.
С возрастом шен меняется: терпкость может становиться мягче, а вкус — глубже. Могут появляться медовые, древесные, фруктовые и пряные оттенки.
Какой вкус у шу пуэра?
Шу пуэр даёт тёмный, плотный и насыщенный настой.
Его цвет — от красно-коричневого до почти «нефтяного».
Часто встречаются оттенки:
дереваореховшоколадакарамелисухофруктов
Вкус и аромат шу зависят от чайного листа, технологии производства и условий хранения.
Шен и шу: простое сравнение
Какой пуэр выбрать?
Здесь не нужно искать «правильный» вариант. Лучше ориентироваться на привычные вкусы.
Нравятся зелёные чаи?
Свежие, фруктовые или цветочные оттенки — попробуйте шен.
Любите насыщенный тёмный чай?
Древесные, ореховые или шоколадные ноты — попробуйте шу.
А если пока не знаете, что вам ближе, можно попробовать оба. Разница между ними хорошо чувствуется даже без большого опыта в китайском чае.
Частые вопросы
Что лучше — шен или шу?
Ни один не лучше другого. Это два разных вкусовых направления. Если хочется свежести и фруктовых оттенков — шен. Если нравится плотный и тёмный настой — шу.
Почему шу такой тёмный?
Из-за технологии ускоренной ферментации. Во время обработки меняются цвет чайного листа, его аромат и вкус.
Почему шен бывает терпким?
Терпкость может быть особенностью самого шена, но часто она усиливается из-за ошибок при заваривании.
Поэтому шен лучше не настаивать долго, а заваривать короткими проливами — так его вкус раскрывается ярче и чище.
Лучше один раз попробовать. Начните с пробника или приходите к нам в офис на чашку чая — поможем найти свой пуэр.
