Улун, или как его еще называют «бирюзовый чай» — это крупнолистовой, полуферментированный чай, который в переводе китайского означает - "черный дракон".

Часто можно встретить ошибочные варианты транслитерации "улунг" и "оолонг".
Особенностью улунов является сочетание в себе вкуса и свойств различных сортов чая. Они находится как бы "на стыке" между зелеными и красными чаями.

При производстве слабо-ферментированных улунов (таких каК Те Гуанинь, например) чай проходит следующие стадии: сбор, подвяливание на воздухе, выдерживание в комнате с постоянной невысокой температурой, сминание, «убийство зелени» (путем нагрева), заворачивание в кусок материи и прокатывание на прессе, ферментация, просушка и сортировка. Эти операции могут повторяться по нескольку раз, для того, чтобы чайный лист приобрел нужную форму (небольшого комочка) и достиг необходимой степени ферментации. В результате края у листа буреют, а середина остается зеленой.

В производстве сильно-ферментированных улунов (Фэн Хуан, например) этапы отличаются. Чайные листья не заворачиваются в ткань, а скручиваются вручную или машиной, так что чайный лист остается длинным, закрученным в длину. Чай прожаривается в сетчатых корзинах над очагом (или в специальной печи). У такого чая лист темнее, цвет варьируется от темно-зеленого до бурого и красновато-коричневого.

Нужно отметить, что улунский чай способен выравнивать ваше состояние. Если вы чувствуете упадок сил - он взбодрит, если возбуждены - успокоит. Улунский чай подходит для вечернего чаепития (только не настаивайте его черезчур сильно).